Estragon

Geheimnisvoller Estragon

Estragon schmeckt nach Anis, Fenchel und Basilikum und macht beispielsweise eine Sauce Béarnaise erst zu dem, was sie ist. Sein Aroma ist intensiv und herb und passt nicht nur zu Fleisch, sondern auch zu Gemüsesalaten, Suppen, Fisch und Kartoffeln.

Estragon ist vor allem aus der klassischen französischen Küche kaum wegzudenken. So ist das Kraut ein wichtiger Bestandteil der „Fines herbes“-Gewürzmischung. Seine feinen Blätter werden frisch gezupft über das fertige Gericht gestreut oder kurz frittiert als Garnitur eingesetzt. Getrocknet schmeckt Estragon leider nicht sehr verlockend. Kräuter wie der Estragon liefern eine Vielzahl verschiedener Vitamine, Mineralstoffe und vielfältig wirksame sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe. Weil sie nur in kleinen Mengen verzehrt werden, fallen die von ihnen stammenden Nährstoffe jedoch kaum ins Gewicht. Und doch tun sie gut: Sie bereichern mit ihren mannigfaltigen Aromen, Bitter- und Scharfstoffen unseren Speisezettel, regen die Verdauung an und helfen, Salz einzusparen.

Grosse Vielfalt an Kräutern nutzen
Da mit positiven Wirkungen immer auch negative Nebenwirkungen verknüpft sein können, rät der wissenschaftliche Ausschuss für Lebensmittel der EU (SCF), der sich intensiv mit den Auswirkungen verschiedener Kräuter befasst hat, zu einer grösseren Abwechslung im Umgang mit Gewürzen und Küchenkräutern. Das heisst: Täglicher Estragongenuss ist nicht gesund. Während Estragon selbst kaum Kalorien liefert, ist die berühmte Buttersauce „Béarnaise“ übrigens eine absolute Kalorienbombe. Auch hier gilt: Mass halten ist sinnvoll.  

Vorteile von Estagron:

  • ideale Würze für die Sauce Béarnaise
  • erinnert an die französische „haute cuisine“
  • aromatisiert Öle, Essige und Senf
  • fördert die Verdauung
  • reich an ätherischen Ölen, Mineralstoffen, Vitaminen und Nahrungsfasern

Zum Rezept Lammkoteletts mit Estragon-Rüebli

 

Marianne Botta │ 21. Mai  2017

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