Estragon

Les secrets de l’estragon

L’estragon a un goût d’anis, de fenouil et de basilic et donne tout son caractère à la sauce béarnaise, pour ne citer qu’un exemple. Son arôme intense et âpre se marie non seulement avec la viande, mais aussi avec une salade de légumes, une soupe, du poisson ou des pommes de terre.

L’estragon est avant tout une herbe aromatique indissociable de la cuisine française traditionnelle. Il est d’ailleurs indispensable au mélange baptisé « fines herbes ». On cueille ses feuilles étroites fraîches avant d’en parsemer un plat cuisiné ou on les frit brièvement en guise de garniture. Malheureusement, une fois séché, l’estragon n’a pas un goût très plaisant. Les herbes comme l’estragon apportent tout un éventail de vitamines, de minéraux et divers métabolites actifs secondaires des plantes. Toutefois, comme on les consomme uniquement en petites quantités, leurs nutriments n’ont pas d’effets spectaculaires. Ils restent cependant bénéfiques: grâce à leurs nombreux arômes, à leur amertume et à leur caractère épicé, ils enrichissent nos repas, stimulent la digestion et réduisent le besoin de saler. 

Varier les herbes aromatiques
Sachant que tout effet bénéfique peut être accompagné d’effets secondaires, le Comité scientifique de l’alimentation humaine (CSAH), qui s’est longuement penché sur cette question, recommande de diversifier davantage les épices et les herbes aromatiques que nous utilisons. Concrètement, assaisonner quotidiennement ses plats d’estragon n’est pas sain. Bien que l’estragon ne contienne que peu de calories, la célèbre sauce béarnaise au beurre est quant à elle une véritable bombe calorique. Là encore, il faut savoir faire preuve de modération.

Bénéfices de l'estragon :

  • idéal pour la sauce béarnaise
  • évoque la haute cuisine française
  • aromatise des huiles, des vinaigres et la moutarde
  • favorise la digestion 
  • riche en huiles essentielles, sels minéraux, vitamines et fibres alimentaires

Recette de cuisine

 

Marianne Botta  I  21 mai 2017

 

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