Carpaccio de betteraves – avocats – pois chiches, accompagnés d’une vinaigrette au citron et tahini

Entrée : pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes


Ingrédients :
2 betteraves cuites
Huile d’olive
2 avocats
4 c. à s. de pois chiches
2 c. à s. de menthe fraîche hachée
2 oranges
1/2 grenade
env. 120 g de salade lavée et coupée, p. ex. jeune laitue romaine
4 c. à s. de cottage cheese

Pour la vinaigrette :
1 citron pressé
3 c. à s. de tahini
3 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :
Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients. Couper les avocats en deux, les peler, retirer le noyau, puis les couper en lamelles. Rincer les pois chiches à l’eau froide. Égrainer la grenade en la tapotant. Peler les oranges et les couper en tranches. Couper les betteraves en fines tranches et les répartir sur quatre assiettes. Assaisonner de sel, de poivre et d’un peu d’huile d’olive. Déposer la salade au milieu du carpaccio et l’agrémenter d’un peu de vinaigrette. Garnir l’assiette avec les avocats, les oranges, les pois chiches et le cottage cheese. Pour terminer, ajouter le reste de vinaigrette et parsemer de graines de grenade et de menthe.



Par personne environ
kcal : 207
kJ : 867
Protéines : 6 g
Lipides : 12 g
Glucides : 14 g

Recette de Philippe Berthoud

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